สูตรขนมไข่พร้อมวิธีทำ

ส่วนผสม

• แป้งตราบัวแดง    400  กรัม
• ไข่เป็ด               5      ฟอง
• ไข่ไก่                 1      ฟอง 
• น้ำมะนาวสด         1      ช้อนชา
• ผงฟู(ดับเบิ้ล)       1      ช้อนชา
• เกลือ                1/2    ช้อนชา
• SP                   1      ช้อนโ๖๊ะ (หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่) 
• น้ำตาลทราย         400  กรัม
• น้ำเปล่า              1      ถ้วยตวง
• สีผสมอาหาร(ส้ม/เหลือง)  2-3 หยด
  
• กลิ่นวานิลลา        1-2     ช้อนชา

วิธีทำ

1. เริ่มจากนำแป้ง ผงฟู มาร่อนผ่านตะแกรง 1-2 รอบ เพื่อให้เนื้อแป้งเบาขึ้น 
   
2. นำไข่เป็ดและไข่ไก่ มาตอกลงในอ่างผสม  (ควรใช้ไข่ในอุณหภูมิปกติ ไม่ต้องแช่เย็น)  จากนั้นใส่น้ำตาลทราย แล้วใช้ตะกร้อตีพร้อมกับไข่ให้ขึ้นฟู  ดูจากสีไข่จะเปลี่ยนเริ่มนวล แล้วจึงค่อยๆใส่ SP น้ำมะนาว กลิ่นวานิลา สีผสมอาหาร  ตีต่อไปอีกจนส่วนผสมเข้ากัน
3. จากนั้นค่อยๆทยอยใส่แป้งสลับกับน้ำเปล่าลงในส่วนผสมที่ 2 แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมหมด  แล้วตีต่อให้จนส่วนผสมเนียนไม่มีเม็ดแป้งเหลือ
4. ไม่ควรใส่แป้งและน้ำทีเดียวหมด จะทำให้ตีส่วนผสมยาก  และทำให้แป้งจับตัวเป็นเม็ดมากกว่าค่อยๆทยอยใส่ 
5. ทิ้งส่วนผสมทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้ผงฟูทำงาน  ถ้ายังไม่ใช้งานสามารถบรรจุใส่ภาชนะปิดฝา และนำเข้าตู้เย็นได้ 
6. ก่อนหยอดแป้งลงพิมพ์ ควรเช็ดพิมพ์ด้วยเนยขาว หรือน้ำมมันก่อน  ควรเปิดเตาให้แม่พิมพ์ร้อนก่อนหยอดพิมพ์  ขนมจะได้ไม่ติดพิมพ์   

หมายเหตุ - การใช้ SP จะช่วยเพิ่มปริมาณส่วนผสมและทำให้ไข่ไม่ยุบง่าย  ขนมจะกรอบนอกนุ่มใน  หรือจะใช้เป็นโอวาเล็ตแทนก็ได้  ขนมจะออกมานุ่ม